豆花鱼怎么做料都有什么是川菜吗?

豆花鱼怎么做料都有什么是川菜吗?

你是厨师，我就不用废多的唇舌了。豆花鱼的确是川菜，麻辣味型，主料是草鱼。鱼头、骨煮汤，鱼肉剔下鱼白斩茸做鱼元，鱼皮带鱼红可以和头、骨一起煮。汤煮好了下鱼元，改小火汆熟即可。调料用花椒、辣椒、胡椒粉、豆瓣酱和其他常规调料。另外，鱼元的做法比较重要，成败在此！只要记得鱼肉和水的比例是1：1就可以了 给一个蛋清和少许生粉，最好给点化猪油和用生姜水代替自来水。祝你成功！
其实，网上找到的东西也不一定是“水货”，可供参考的。