炖汤超过六小时对身份有无伤害
答案:3 悬赏:0
解决时间 2021-03-24 00:49
- 提问者网友:一人心
- 2021-03-23 16:09
炖汤超过六小时对身份有无伤害
最佳答案
- 二级知识专家网友:野心和家
- 2021-03-23 17:15
老火汤流传了几百上千年,一直是广东人的心头至爱,只有人将它发扬光大,从未有人提出过质疑。直到最近几年,越来越多的糖尿病、高血压、痛风、心脑血管疾病、脂肪肝患者出现,且呈现年轻化趋势,在分析了各种原因之後,老广喜欢喝汤尤其是老火汤的生活习惯开始被当成高危因素来考虑。
“尤其是痛风、脂肪肝等生活方式疾病的高发,与长期喝老火汤、炖汤有相当大的关系。因为这两类汤煮的时间一般都在两三个小时以上,煮得越久,嘌呤溢出越高,若平时又少喝水,嘌呤积存在体内就会引起高尿酸即痛风,严重的还会导致肾结石、肾功能衰竭。”广东中医药大学第一附属医院体检保健科主任、主任医师陈瑞芳是土生土长的广东人,她告诉记者,过去生活条件不太好的时候,老火汤最多也就是周末煲,还是了不得的待遇,全家人都会把它当作丰盛的晚餐。可现在生活水准高,几乎天天煲汤,而现代人又缺乏运动和阳光照射,一天到晚面对电脑,在这样的情况下再天天喝老火汤,甚至一家人不辨体质就喝一锅药膳汤,无疑会导致问题丛生。
中国营养学会副理事长、中山大学营养系教授、博士生导师蘇宜香指出,对老火汤的质疑有一部分原因在於老广们经常“光喝汤不吃渣”,以汤来补益身体,这也是一个很普遍的误区。“很多人说汤煲久了营养都到汤裏去了,但实际上,蛋白质溶于水的量非常少,就算煲汤的时间长,95%以上的蛋白质还是在肉渣裏。如果把渣扔掉光喝汤,就会影响对蛋白质的利用。对人体而言,蛋白质的摄入是非常重要的,所以我们不主张这样的浪费。”更何况,汤煮得越久,蔬菜裏的维生素C、肉裏的维生素B1也损失越多,对营养不利。
至於被老广们当成“滋补之品”的炖汤,虽然经常会加入药材,但蘇教授认为加的量少,基本是没有药理的效益,要靠偶尔喝一次两次达到治病的效果恐怕不现实,多数还是心理因素作祟。
“尤其是痛风、脂肪肝等生活方式疾病的高发,与长期喝老火汤、炖汤有相当大的关系。因为这两类汤煮的时间一般都在两三个小时以上,煮得越久,嘌呤溢出越高,若平时又少喝水,嘌呤积存在体内就会引起高尿酸即痛风,严重的还会导致肾结石、肾功能衰竭。”广东中医药大学第一附属医院体检保健科主任、主任医师陈瑞芳是土生土长的广东人,她告诉记者,过去生活条件不太好的时候,老火汤最多也就是周末煲,还是了不得的待遇,全家人都会把它当作丰盛的晚餐。可现在生活水准高,几乎天天煲汤,而现代人又缺乏运动和阳光照射,一天到晚面对电脑,在这样的情况下再天天喝老火汤,甚至一家人不辨体质就喝一锅药膳汤,无疑会导致问题丛生。
中国营养学会副理事长、中山大学营养系教授、博士生导师蘇宜香指出,对老火汤的质疑有一部分原因在於老广们经常“光喝汤不吃渣”,以汤来补益身体,这也是一个很普遍的误区。“很多人说汤煲久了营养都到汤裏去了,但实际上,蛋白质溶于水的量非常少,就算煲汤的时间长,95%以上的蛋白质还是在肉渣裏。如果把渣扔掉光喝汤,就会影响对蛋白质的利用。对人体而言,蛋白质的摄入是非常重要的,所以我们不主张这样的浪费。”更何况,汤煮得越久,蔬菜裏的维生素C、肉裏的维生素B1也损失越多,对营养不利。
至於被老广们当成“滋补之品”的炖汤,虽然经常会加入药材,但蘇教授认为加的量少,基本是没有药理的效益,要靠偶尔喝一次两次达到治病的效果恐怕不现实,多数还是心理因素作祟。
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- 1楼网友:一场云烟
- 2021-03-23 18:28
不一定
- 2楼网友:末路丶一枝花
- 2021-03-23 17:26
你好!
不一定,一般炖汤最好是2小时左右,因为2小时的时间刚好把材料里的营养物质顿出来,时间短了择没有完全释放,时间长了营养物质都已经炖没了,所以一般最好2小时,不要超过
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