中西方松露到底有何不同

中西方松露到底有何不同

西方松露
一举得子
拿破仑征战四方彪悍一世，却苦于无后嗣传承霸业，而他在食用松露烹鸡后竟一举得子，也让松露可增进雄风的千年传言得到佐证。松露的神效科学或许无法核实，但流转千年的灿丽光环，早已让味觉升华，成为一种尊荣的身份象征。
再也没有食材比松露更富有传奇色彩。这种灰头土脸的野生真菌，天生带有馥郁浓香，哪家餐厅舍得引进，就等于镀亮了招牌，松露因此也有「餐桌上的黑钻」之美称。至此，品松露再也不只漫漫香气，而是让食客浸濡在如胶似漆的迷恋中，难以自拔。
世界三大珍馐
人类食用松露已有3000年的历史，但真正成为调味圣物，却要从17世纪才开始。松露流行之前，欧洲都是金灿浓郁的东方香料天下，胡椒丁香各个张牙跋扈，因此由法国人带头，欧洲人越来越渴望天然的芳香，松露非凡且饶富层次的香醇，终于得到了重视。
20世纪之后，意大利松露展露头角，松露产量稀少，运送困难，松露身价水涨船高，美味神话攀至巅峰。
19世纪是黑松露的极盛期，几乎所有正式晚宴的餐桌都至少有一道以黑松露为主的菜肴。欧洲人把松露、鱼子酱和鹅肝并列为"世界三大珍馐"。
松露何以如此珍贵?
到目前为止，绝大部分野生菌都固执地拒绝人类的驯化。它们与这个基因改造的时代格格不入。它们生长在40厘米到1米的泥土下，因此香气更加得以保存，吸收养分也更加复杂，造成气味千变万化。
松露是"种"不出来的。它无法进行光合作用制造生长所需的碳水化合物，只能通过共生树种的根部获得营养，而这些树木也能通过根部吸收松露自土中吸收到的水分和矿物质。所以一个农夫只能种下"感染"了松露菌孢的橡树、松树或者栎树，然后耐心地等待，少则5年，多则10年，才能有所收获。当然，一无所获也是可能的，松露生长过程中有太多的不可预测因素，雨水、土壤、矿物质、共生树种、土壤的酸碱值，稍有改变就长不出来了。

中国松露
在中国也只有少数像云南、凉山地区的土地里才能生长出松露，其珍贵价值不输虫草。鲜松露季节很短,一年大约只有三个月左右.

云南有专门的松露猎场和松露猎人，当然，也少不了松露犬。生长松露的附近泥土会有松露的味道，松露猎犬就是靠着泥土散发出的气味找到松露的。
中国松露与西方松露的区别
从生物学的分类来看，松露，又名块菌，属于真菌界、子囊菌门、盘菌纲、盘菌目、块菌科、块菌属。亲缘上与羊肚菌最为接近。迄今为止，我国境内报道发现松露16种，12种分布在云南，其中又以"印度块菌"数量最多。基因图谱分析显示，"印度块菌"与法国黑孢松露的相似度达到96%以上，属于姊妹关系。
96%的相似度到底意味着什么?
从外形来说，二者需在显微镜下方可区分。若从香味和营养价值来说，二者也几乎没有差别。
有人说，云南块菌不如法国块菌，中科院昆明植物研究所真菌学家刘培贵教授说起一个故事:一次一位法国朋友带来几个黑孢松露，刘培贵把它们与云南块菌混在一起，以同样的方式烹调成菜，然而那位法国朋友竟无从分辨。
现在人们已经意识到这一点，所以根据松露的自然生长制定了周期表。
松露周期表
菌类自古有其致幻效应，从挖掘它的方式可见一斑，这香气本为麝香，食用松露多少刺激了我们自己的荷尔蒙分泌，让你着迷上瘾。
林语堂说:
"出于爱好，我们吃螃蟹;
由于必要，我们又常吃草根"
中国人不懂如何健康地吃东西，一直以来的二元式饮食结构(植物、动物)导致了人的三高:高蛋白，高脂肪，高血糖。现在是速食时代，人人都在吃激素吃化肥，吃出了许多疾病，所以是时候考虑一下健康的饮食习惯了。
菌类兼具荤、素两者之长，富含维生素、矿物质和微量元素，蛋白质含量大大超过普通蔬菜，同时又避免了动物性食品高脂肪、高胆固醇的危险。世界粮农组织提倡荤菜、菌菜、素菜合理搭配才是最佳的膳食结构。
从健康的角度来说，所有的野生菌中，首推松露。它的营养价值最高、最全面，含有18种氨基酸、小分子蛋白质以及不饱和脂肪酸、鞘脂类、淄醇以及微量元素等50余种生理活性成分。其中鞘脂类化合物近年来引起很多关注，它具有修复损伤的神经元、治疗糖尿病、防治老年痴呆、防治中老年心血管硬化，对癌细胞也有一定的抑制作用。