梅菜扣肉怎么做

1.  把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。2.  肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。3.  把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。4.  煎至皮色金黄取出。5.  锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。6.  倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。7.  把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。8.  但后把炒好的梅干菜倒出备用。9.  把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。10.  在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。11.  蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。12.  滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。

梅菜扣肉做法小贴士扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
温馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！

用料五花肉梅干菜生抽老抽冰糖相克食物八角桂皮葱姜盐油白酒

做法 无步骤图1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色6.靠出的肥油撇出7.泡好的梅菜放入锅中8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟9.煎好的肉稍凉后切成片10.肉皮向下，均匀排在饭碗中11.上面铺上梅菜12.放入高压锅中蒸制13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出15.找一菜碟，倒扣即可

　梅菜扣肉的常见做法 　　主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。 　　调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。 　　做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 　　特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。 　　惠州名吃之梅菜扣肉 　　梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。 　　“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 　　再看一例（大同小异） 　　主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油 　　制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。 　　成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻

将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。 
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。 
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。 
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。 
5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。 
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。 
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。 
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来

先把五花肉的皮煎制，然后切肉，再码好肉和梅菜蒸制。

梅菜扣肉这道菜做过好几次了，因为做的次数相对少，所以每次都被赞不绝口。我想主要原因是五花肉与梅菜的搭配真是恰到好处，也许五花肉的油腻需要梅菜干来缓解吸纳，梅菜干的咸土味需要五花肉的油脂芳香，这样做好后的肉质软而不烂，肥而不油腻，梅菜浓郁芳香，两者的味觉相缠萦绕舌尖，真是投机默契的完美夫妻版呀，让你绝对下饭的一道菜。 
梅菜扣肉是惠州的传统特产，久负盛名，还有段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠时，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，成为惠州宴席上的美味菜肴。 
这道菜的特色在于主要用李锦记蒜蓉豆豉酱（估计他家考虑要给我点广告费哈），因为这里面所包含的大部分调料都有了，这样做起来省时省力。这道菜适合Party家宴或请客时来做，因为耗时，前后至少一个小时半；份量也大，适合8-12个人。 

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干， 
调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。 
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。 
3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。 
4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。 
5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。 
6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。 

材料

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干， 
调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。 
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。 
3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。 
4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。 
5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。 
6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。 

1将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。 
2、大锅里沸水中放入五花肉料酒氽烫至断生3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。 
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。 
5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。 
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。 
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。 
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来

把你想要的肉切好、梅菜用开水泡好。先把梅菜放在碗里、再把肉盖上去、把味调好、就可以上火蒸啦、大概要蒸15分-20分钟左右吧。

把五花肉煮好切片加没菜蒸