酸奶的好处与坏处

酸奶的好处与坏处

酸奶的好处和坏处鲜奶经过乳酸菌发酵，形成酸奶，乳糖会减少，产生大量乳酸、风味物质和细菌酶类，乳中存在有大量活菌。常饮酸奶对人体健康具有有益作用，表现在： 1.酸奶对肠道内菌群起平衡作用。人体肠道内的细菌与人体是一种共生关系，维持一种平衡状态，在正常情况下，肠道内的有益细菌占多数，能够分解各种营养成分，合成一些人体需要的维生素，同时抑制有害菌的繁殖。如肠道内菌群平衡被破坏，则会影响到人体健康，甚至发生疾病，乳酸菌进入肠道后，会降低肠道内的pH值，产生有机酸，抑制有害菌的生长，抑制氨、胺类、酚类、吲哚反应及硫化氢等腐败产物。增强人体免疫力。防止肠道产气。因此乳酸菌进入肠道，可使肠道内有益菌占优势，维持人体与菌群良好的共生关系。 2.酸奶是一种理想的营养食品。牛乳经过乳酸菌的作用，其中多种成分都发生变化，20—30%的乳糖会变成乳酸，乳酸能促进胃的蠕动，具有清爽的风味，促进胃液分泌，有利于钙、磷、铁的吸收。乳中蛋白质受乳酸菌、酶的作用分解成半消化状态，使蛋白质更容易消化吸收，游离氨基酸和多肽含量增加，活菌体中也含有丰富的必需氨基酸，使乳中蛋白质的营养价值提高。通过乳酸菌的作用，还可提高低级脂肪酸、必需脂肪酸的含量，产生少量的游离脂肪酸，使脂肪易于消化吸收，微生物在发酵过程中，能分解乳中的一部分胆固醇，从而减少人体胆固醇的摄入。 但酸牛奶不宜加热或过量饮用。因为酸牛奶中存在的乳酸菌系活的细菌，加热后乳酸菌就会被杀死，从而失去保健作用。消费者过量饮用酸牛奶，会使胃酸浓度过高，影响食欲与消化功能，不利于身体健康。早上空腹饮用酸牛奶，胃酸浓度增高，活的乳酸菌极易被杀死，会导致酸牛奶保健作用降低。 另外，用酸牛奶送服药物，尤其是抗生素药物，是不正确的。因为抗生素类药物能杀死酸牛奶中的乳酸菌。专家建议，三岁以下的儿童最好不喝酸牛奶，经脱脂后的酸牛奶会影响儿童神经系统的生长发育；在早上喝酸牛奶时最好先喝一杯白开水；服用抗生素类药物时，应间隔2～3小时再喝酸牛奶。