拉面里是不是有胶呢,有什么不好么
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-02-17 14:21
- 提问者网友:不要迷恋哥
- 2021-02-16 22:15
拉面里是不是有胶呢,有什么不好么
最佳答案
- 二级知识专家网友:一叶十三刺
- 2021-02-16 23:49
做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”,一般是“速溶蓬灰”,那样拉面和起来才筋道柔韧,对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱,一般来说“盐是骨头碱是肉”,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。
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