砂锅鱼怎么做

砂锅鱼怎么做

【所用料】多宝鱼1条500克（其他同重量鱼代替）　香葱5根　大蒜12粒；生姜1大块　　盐适量　剁辣椒3汤匙（湖南产）　黑胡椒粉1茶匙；蚝油1汤匙　老抽1茶匙　花生油3汤匙　香油1汤匙　黄酒1汤匙。




【这样做】
　　1、准备好主材料，洗净鱼和葱。
　　2、姜用1/4切末，3/4切片，葱切长段。
　　3、多宝鱼斩成块，入大碗。
　　4、放姜末、蚝油、老抽、黑胡椒、黄酒、适量盐抓匀，腌20至30分钟。
　　5、可以干烧的砂锅小火烧热，放油，再下姜片和大蒜翻动煎香。
　　6、下入葱拌匀，并平铺好。
　　7、将小零碎鱼平铺在葱姜蒜上，大块鱼稍微斜着架在上面（不重叠）。
　　8、均匀浇上剁辣椒，加盖，转中火烧到滋滋响（约1分钟），转小火烧4分钟，关火。
　　9、开盖，均匀淋点香油，撒上香葱，即可。
【小贴士】
　　1、多宝鱼刺少，肉质细嫩，个头小，用小砂锅来烧很合适。
　　2、也可换重量较小的鲈鱼、桂鱼来做。
　　3、如果腌入味，加点红薯淀粉抓匀，鱼肉更嫩，但是容易糊底。
　　4、不能干烧的砂锅，在煎姜蒜之前，最好用油抹一遍，以防开裂，用火也不能太大。最好用可以干烧的砂锅。
　　5、老抽是着色所用，可以不放。盐不要一次放太多，因为剁椒也有咸味。
　　6、一般来说，鱼少而且平铺的话，上气后焖四五分钟就熟了，太久，鱼肉会老。
　　7、末了淋点香油，肉要滋润一点儿，也可不放。

砂锅鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼；工艺是煮，制作简单；
　　砂锅鱼的原料：水库大草鱼
　　砂锅鱼的配料：姜、葱、蒜
　　砂锅鱼的调料：黄酒、生抽
　　砂锅鱼的做法：
　　1、鱼切段，用盐腌20分钟；
　　2、砂锅底部倒少许油，铺上蒜瓣姜丝；
　　3、码入腌好的鱼，码鱼时再夹杂放姜丝蒜瓣；
　　4、倒入黄酒、生抽（可适当加点水）；
　　5、大火焖5分钟转中火焖5、6分钟；
　　6、放入葱段，关火盖盖焖一分钟就可以开吃了