卤猪蹄制作的过程有哪些？

卤猪蹄制作的过程有哪些？

清洗拔毛买回来的猪蹄，可能已被切开、洗净。然 而，无论如何，烹饪前还是要将各部位再清洗 干净。除了外皮外，还要翻开皮肉，洗净骨头 上残留的杂质等。虽然买回来的猪蹄大部分已经被去#，但 还需自己动手仔细处理。猪毛很粗，如果吃的 时候看到残存的猪毛，一定会影响胃h，所 以，要用拔毛夹仔细将其拔干净。汆烫汆烫猪蹄，主要是逼出之前没洗到的杂 质、脏血等，通常依分量多少，决定汆烫时 间。但是，至少要5分钟以上，这样还可让皮 肉收缩，增加猪蹄的弹性。刮角质猪蹄外皮上会有一层角质，所以，拔完毛 后，可以用刀轻刮一下表皮，把角质去除，这 样炖煮出来的猪蹄，外皮口感才会滑嫩。冰水冷却油炸将汆烫好的猪蹄快速放入加了冰块的水中 冷却，主要是让皮脂与肉质在遇冷后急速收 缩，从而增加猪蹄肉质的弹性。汆烫后的猪蹄，依照不同的烹饪目的，会 做不同的处理。如果要让皮有脆脆硬硬的口 感，应事先下锅油炸一下，但下锅前，it得要 把猪蹄表皮水分擦干，以免油花四溅。