白茶是什么?

白茶是什么?

白茶国六大茶类之白茶福建特产,主要产区福鼎、政和、松溪、建阳等地基本工艺萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序萎凋形成白茶品质关键工序白茶具有外形芽毫完整,满身披毫毫香清鲜汤色黄绿清澈滋味清淡回甘品质特点 属轻微发酵茶我国茶类特殊珍品因其成品茶多芽头满披白毫银似雪而得名

白茶顾名思义种茶白色般地区多见白茶生产已有200年左右历史早由福鼎县首创该县有种优良品种茶树--福鼎大白茶茶芽叶上披满白茸毛制茶上好原料初用种茶片生产出白茶茶色白色由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛芽叶加工时炒揉晒干或用文火烘干使白茸毛茶外表完整地保留下来呈白色缘故

【历史渊源】
白茶素茶珍品历史悠久其清雅芳名出现迄今已有八百八十余年了宋徽宗(赵佶)《大观茶论》(成书于1107~1110大观年间书年号名)有节专论白茶曰:白茶自种与常茶同其条敷阐其叶莹薄林崖之间偶生出虽非人力所致有者过四五家;生者过二株;所造止于二三胯(銙)而已芽英多尤难蒸焙汤火失则已变而常品须制造精微运度得宜则表里昭彻玉之璞无与伦也浅焙亦有之品及

宋代皇家茶园设福建建安郡北苑(即今福建省建瓯县境)《大观茶论》里说白茶早期产于北苑御焙茶山上野生白茶其制作方法仍经过蒸、压而成团茶同现今白茶制法并相同而白茶生产于清嘉庆初年(1769)采芽茶制成银针1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针

关于白茶历史究竟起于何时茶学界有些同观点有人认白茶起于北宋其主要依据白茶早出现《大观茶论》、《东溪试茶录》(文说建安七种茶树品种名列第"白叶茶");也有认始于明代或清代持种观点学者主要从茶叶制作方法上来加区别茶类因白茶生产过程只经过"萎凋与干燥"两道工序也有学者认国茶叶生产历史上早茶叶绿茶而白茶其理由:国先民初发现茶叶药用价值了保存起来备用必须把鲜嫩茶芽叶晒干或焙干国茶叶史上白茶诞生

【采制】
采用单芽原料按白茶加工工艺加工而成称之银针白毫 ;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶政和大白福安大白茶等茶树品种芽二叶按白茶加工工艺加工而成白牡丹或新白茶;采用菜茶芽二叶加工而成贡眉、寿眉

【制作工艺】
白茶制作工艺般分萎凋和干燥两道工序而其关键于萎凋萎凋分室内萎凋和室外日光萎凋两种要根据气候灵活掌握春秋晴天或夏季闷热晴朗天气采取室内萎凋或复式萎凋佳其精制工艺剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之文火进行烘焙至足干只宜火香衬托茶香待水分含量4~5%时趁热装箱白茶制法特点既破坏酶活性又促进氧化作用且保持毫香显现汤味鲜爽

【特点】
白茶主要特点毫色银白素有绿妆素裹之美感且芽头肥壮汤色黄亮滋味鲜醇叶底嫩匀冲泡品尝滋昧鲜醇口还能起药理作用医药理证明白茶性清凉具有退热降火之功效海外侨胞往往银针茶视多得珍品白茶主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等尤其白毫银针全披满白色茸毛芽尖形状挺直针众多茶叶外形优美者之令人喜爱汤色浅黄鲜醇爽口饮令人回味无穷

【分类】
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘标准同,分芽茶(白毫银针)和叶茶(白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉)

白茶主要品种有白牡丹、白毫银针白牡丹何冠此高雅之芳名白牡丹因其绿叶夹银白色毫心形似花朵冲泡绿叶托着嫩芽宛蓓蕾初放故得美名白牡丹采自大白茶树或水仙种短小芽叶新梢芽二叶制成白茶上乘佳品而采自大白茶树肥芽制成白茶称白毫银针因其色白银外形似针而得名白茶名贵品种其香气清新汤色淡黄滋味鲜爽白茶极品而采自菜茶(福建茶区对般灌木茶树之别称)品种短小芽片和大白茶片叶制成白茶称贡茶和眉茶贡茶品质优于眉茶

【白茶功效 】

白茶功效有:防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛尤其陈年白毫

银针用作患麻疹幼儿退烧药其退烧效比抗生素更好

白茶种轻微发酵茶,选用白毫特多芽叶,经揉炒特异精细方法加工而成白茶鲜叶要求三白即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露成茶满披茸毛色白银故名白茶白茶因茶树品种、采摘标准同,分芽茶(白毫银针)和叶茶(贡眉)采用单芽厚料加工而成芽茶称之银针;采用完整芽二叶叶背具有浓密白色茸毛加工而成叶芽称之白牡丹(大白茶品种树,采自春茶第轮嫩梢者品质佳)
白茶福建特产,主要产区福鼎、政和、松溪、建阳等地
白茶初制基本工艺萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序萎凋形成白茶品质关键工序
白茶具有外形芽毫完整或形态自花朵,满身披毫毫香清鲜汤色清显绿滋味清淡回甘品质特点