腊八醋里的蒜为什么烂了？烂了还能吃嘛？？

你好！


一： 腊八醋中的蒜没有毒！！

正相反，由于蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用，腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变，烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。

这样，使得腊八醋内的蒜更具营养。


二： 腊八醋中的蒜的营养：

蒜用醋浸泡后，不仅蒜的辣味减少了很多，醋中也平添了几分蒜香，味道非常独特。
同时，腊八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用，因此，适度吃点用醋腌制的大蒜可提高机体免疫力，远离感冒困扰。此外，春节前后，人们的聚餐活动往往较多，经常吃点腊八蒜还可防止肠道传染病的发生。大蒜和醋均可促进胃酸分泌，可增加食欲，以助消化。


腊八蒜图：
http://www.56peoples.com/upload_files/118/jvfhpb3_200701281759101.jpg


最后，
介绍一个腊八蒜做的菜品：“腊八蒜烧带鱼”

主料: 带鱼，猪肉片、腊八蒜、豆腐干
盐、鸡精、酱油、白糖、腊八醋、八角、香油、面粉


做法：
1、将带鱼洗净切成段，用醋腌制几分钟去掉腥味，豆腐干切片备用；

2、坐锅点火倒入油，将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出，原锅放入猪肉片、八角煸香，加入豆腐干，烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味，再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。


特色: 色泽酱红，香味独特。
http://www.haochi123.com/s_caipu/pic/pic8163.jpg


谢谢！