糖醋蒜怎么盐

糖醋蒜怎么盐

制作材料
主料：大蒜(白皮)800克 [1]
调料：白砂糖50克，白醋400克。

特色
酸甜可口。
制作工艺
1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白糖、白醋调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

方法二
一、备料 剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35克、红糖11克（白皮蒜用白醋35克、白糖11克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。

工具/原料
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蒜 (10斤)
白糖 (350克)
白醋 (7斤)
方法/步骤
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这段时间正是新蒜上市的时节，要想腌制出爽口的糖醋蒜就得选用鲜嫰的白皮蒜为原料，老蒜腌制出的糖醋蒜会有辣味，所以要口感好还得选鲜嫰的新蒜，选择新鲜皮光，无破损的蒜头。

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将大蒜剥掉外皮，留下2层鲜皮，切去大蒜的根部，茎部留下三四厘米的茎，去根时可以将根部挖深一点，方便入味。

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腌制的容器可以选用陶瓷罐子，玻璃瓶或是其他可以密封的容器，使用前用开水消毒，使用的容器中要无油，无生水密封的容器。

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接下来就开始熬制腌制糖醋蒜的水了，咱们以10斤大蒜的量做参考，放入10斤蒜，需放入白糖350克，白醋7斤，在锅中放入适量的水加糖和醋，熬制滚开，放凉备用。

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其他方法一、红糖，陈醋，以同样的方法熬制，二、白糖，醋，酱油，熬制，三、白糖，盐，醋来熬制，熬制汤汁时如果原料大蒜没有那么多的话可以选择适量糖醋，熬制时可以边尝边加入合适的糖醋来调味。

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把备好的大蒜放入容器，倒入凉好的糖醋汁，淹没大蒜2寸为宜，在加盖密封后放在阴凉处，腌制一个月左右即可食用。
注意事项
醋最好使用白醋，据说用白醋做出的好些。