豆腐脑具体怎样制作

健康功效：木耳：润肺止咳、补气、止血
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料：盒装内脂豆腐鸡汁蒜末红咸菜粒木耳相克食物香菜相克食物鸡蛋相克食物猪肉馅大料生抽盐味精相克食物葱花姜末水淀粉

菜谱做法：1.先将盒装内脂豆腐，放入蒸锅蒸5分钟，然后倒入一深盘中2.第二步，洗净猪肉馅。我们用开水放点料酒焯一下，既增香，又去污。一举二得3.制作豆腐脑的卤汁。锅中放油，油热后放大料炸香捞出，放葱花姜末炒香，放焯好的猪肉馅炒匀，再放红咸菜末、木耳翻炒均匀，放适量清水做卤汁、再放生抽、鸡汁后，大火滚开，放盐调好口味，熬片刻。将鸡蛋液均匀撒在卤汁上。再熬片刻，等鸡蛋熟后，用水淀粉勾芡，放味精。至此，己制作完高水平的豆腐脑卤汁。卤汁在锅中备用4.将己放在深盘中的豆腐取出，将锅中的卤汁均匀的浇在上面5.分别撒上蒜末、香菜即可用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：内脂豆腐从蒸锅取出后，在背面的盒底部用刀切去一角，然后，再将正面薄膜，用刀沿盒四侧壁划开，即可倒出豆腐。
冬天做豆腐脑，不用着急从蒸锅拿出，最后再拿，以免凉了。

先买点内酯，然后照包装上的比例加就可以了。

泡豆、打浆、过滤、熬浆、加内脂或卤水，OK！

多找一些学习一下

豆浆点卤水

1，磨豆浆；2、将豆浆烧开；3，点入卤水或石膏、或酸性物质，4，乘未完全凝固盛出即可

舌尖上的中国第二季的前两集里好像有   和那个爬树摘蜜蜂的一期的

豆腐脑关键在 点卤水哪里很关键·········

豆腐脑的做法

1、制豆浆：干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，然后放入豆浆机内，很快就制成热豆浆。        

2、点浆：将适量石膏或内酯少量水调开（石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需要搅动）         

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑  

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢嘱甜的，也可在制浆时就加入糖。

打完豆出来的豆浆加料卤水即可

内酯一般卖调料的都有卖的。