怎样炒糖色 冷了后不结块
答案:1 悬赏:50
解决时间 2021-01-26 18:35
- 提问者网友:一抹荒凉废墟
- 2021-01-26 04:18
怎样炒糖色 冷了后不结块
最佳答案
- 二级知识专家网友:躲不过心动
- 2021-01-26 04:53
白糖1500克(最好用绵白糖),炒锅内加色拉油100克,置中火上,冷油下糖,不停翻动,以免烧糊(注意:糖色为焦,糊和焦是两码事)待糖完全溶化于油中,改小火,继续熬制,注意搅动,待糖炒焦,油面浮起细小的焦黄泡沫,停3秒,快速加入冷水200-800克左右(视你需要的糖色浓度而定),继续小火熬制,烧开后熬2分钟(注意搅动),出锅,熬好的糖色呈深红而亮,没有苦味,但是甜味较白糖低了很多,有焦香味,冷却后可存放半月而不结块,若存于有盖的容器内置于冰箱冷藏,可存放3个月,随用随取
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