谁知道流亭猪蹄的秘方啊？？
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解决时间 2021-10-19 17:03
- 提问者网友：心如荒岛囚我终老
- 2021-10-19 05:45
谁知道流亭猪蹄的秘方啊？？
最佳答案
- 二级知识专家网友：北城痞子
- 2021-10-19 07:22
猪蹄“家中秘方”
猪蹄可美颜、下乳、补血，营养丰富，以下十二种猪蹄制法，各富特色，有经典做法，也有“家中秘方”……
骨旁蹄飘香
卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1／4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐
适量。
制作：将猪蹄去毛，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用旺火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂。
特点：补血消肿。适用于血虚、四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成糖色时放汤调至浅红色。
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。
原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。
制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。
特点：养血、通络、下乳，适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克（实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出去掉水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀劈成两半待用。
2.炒勺将大油烧热煽炒，葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油、味精、鸡汤、盐、糖色，放入猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。
3.将葱、姜拣出，将海参放入汤汁中约3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
卤水猪蹄
原料：猪蹄，酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻。
做法：请屠夫斩开猪蹄，回家开水一焯，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每种只加一小粒），大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用。
红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只等。
做法：1.猪蹄净毛，开水烫煮去血水，捞出后投入水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。2.将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺，高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
特点：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
猪蹄醋
材料：猪蹄一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好）。
做法：1.猪蹄去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2.姜切大块拍扁，和猪蹄一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒），3－4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
冰糖猪蹄花生
主料：猪蹄，冰糖，花生。
做法：1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水泡软，备用。
2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3.水开后，开盖加入冰糖适量（可稍多一些，根据口味自己决定），接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时（注意中途最好少开锅），为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4.开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克。
调料：姜，葱花，盐。
做法：1.猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3.放入葱花，调味可食。
猪蹄煲黑豆
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两三片。
做法：先将猪蹄用水煮开，将水倒掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。
特点：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。
花生炖猪爪
材料：花生米200克，猪脚2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
做法：将猪脚毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用旺火烧沸后，转用文火熬至熟烂，即可食用。
特点：治疗气血虚弱。
猪蹄可美颜、下乳、补血，营养丰富，以下十二种猪蹄制法，各富特色，有经典做法，也有“家中秘方”……
骨旁蹄飘香
卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1／4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐
适量。
制作：将猪蹄去毛，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用旺火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂。
特点：补血消肿。适用于血虚、四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成糖色时放汤调至浅红色。
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。
原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。
制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。
特点：养血、通络、下乳，适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克（实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出去掉水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀劈成两半待用。
2.炒勺将大油烧热煽炒，葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油、味精、鸡汤、盐、糖色，放入猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。
3.将葱、姜拣出，将海参放入汤汁中约3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
卤水猪蹄
原料：猪蹄，酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻。
做法：请屠夫斩开猪蹄，回家开水一焯，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每种只加一小粒），大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用。
红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只等。
做法：1.猪蹄净毛，开水烫煮去血水，捞出后投入水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。2.将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺，高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
特点：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
猪蹄醋
材料：猪蹄一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好）。
做法：1.猪蹄去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2.姜切大块拍扁，和猪蹄一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒），3－4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
冰糖猪蹄花生
主料：猪蹄，冰糖，花生。
做法：1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水泡软，备用。
2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3.水开后，开盖加入冰糖适量（可稍多一些，根据口味自己决定），接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时（注意中途最好少开锅），为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4.开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克。
调料：姜，葱花，盐。
做法：1.猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3.放入葱花，调味可食。
猪蹄煲黑豆
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两三片。
做法：先将猪蹄用水煮开，将水倒掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。
特点：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。
花生炖猪爪
材料：花生米200克，猪脚2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
做法：将猪脚毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用旺火烧沸后，转用文火熬至熟烂，即可食用。
特点：治疗气血虚弱。
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