土豆在什么情况下会黑心

土豆在什么情况下会黑心

此属生理性病害，由于块茎内部组织贮存期间供氧不足引致呼吸窒息所造成。在不同的环境条件下，从内部变粉褐色到坏死，直至严重发展形成的黑心，均为缺氧引起。当氧气从块茎组织内部被排除或不能到达内部组织时，黑心会逐渐发展。同时，黑心病情发展受着温度的影响。温度较低时，黑心发展较为缓慢；但过低的温度（0～2.5℃）黑心发展较为迅速；而且在特高温度下（36～40℃），即便有氧气，但因不能快速通过组织扩散，黑心也会发展。在36℃时，3天即发生黑心，27℃～30℃时，6～12天发生黑心。

大家都爱吃土豆，所以有朋友问，削过皮的土豆没多用水泡，过一会儿就土豆就变黑了，这样的土豆还能吃吗？ 其实这是去皮的土豆被空气氧化了，如同红红的苹果咬一口几分钟之后变黄一样，都是氧化反应。是可以吃的。但是如果新鲜的土豆长芽或者出现变绿的情况就不能食用了，必须把长芽和发绿的部分挖掉，范围要扩大到周围3倍的距离，其中的龙葵素可导致中毒。