餐厅厨房平面布局怎么做？

餐厅厨房平面布局怎么做？

建议是：
1）厨房的排水一定要通畅[下水管要大，水压力要适量。[下水应有过漏池]
2）厨房的排烟，通风很重要。
3）餐厅的水电，尽量走明线，便于在经营过程的变化或调整。
4）根据经营餐饮项目的内容分类，按出品的流程和出菜的流程进行编排，摆放分布功能间，有效的提高出品和减少员工工作量。
5）洗碗间，洗菜间，注意下水的排放和餐厅，厨房出菜口的分区，应设有专用员工通道，和洗碗的通道，减少出菜，回盘在同一个通道上。
6）针对凉菜间，或面点间等有卫生要求的房间应按标准设计，并配制相关的空调，杀毒，一次洗手，**等功能设备。
7）设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道，可以确保整个厨房的卫生。
8）在设计厨房出菜口的时候，应注意门口不适正对：卫生间或餐厅正对门口，及吧台的正门口。
9）在选择设备用品，用具时，因为厨房用品直接影响到前厅的出品，影响到客流因此建议要选择好的设备，专用可行性好的，可以确保性能，和使用。
10）厨房整体设计和摆放整齐，流畅，灯光要亮，功能分区明显，进出通道自然
希望对你有帮助。望采纳，谢谢

做法：根据拟作厨房的房间(或区域)的实际形状，调整好三个工作区域的位置，使人在三个区之间活动，自然形成一条三角形的走道连线。理想的三角形周边长度在3.60-6.60米之间，其中案台清洗池至灶具的距离为120-180厘米。

　　您好， 　　所谓厨房的平面布局，就是根据拟作厨房的房间(或区域)的实际形状，调整好三个工作区域的位置，使人在三个区之间活动，自然形成一条三角形的走道连线。理想的三角形周边长度在3.60-6.60米之间，其中案台清洗池至灶具的距离为120-180厘米、清洗池至冰箱的距离为120-210厘米;灶具到冰箱的距离为120～270厘米，以上的间距最合乎人的活动规律。 　　1、U形是最理想的一种，适合于方形空间。常将清洗他设置在U字形的底部，贮存区和烹饪区分别布置在U宇形的两边，相对距离为150厘米左右。 　　2、L形。适合于矩形空间，可将炉灶和冰箱布置在L的长边，洗涤槽布置在L的短边，但L形的长边也不宜过长，一般可按照冰箱、橱柜、灶具、案台这样向顺序排列，使操作省力方便。 　　3、过道式，适合于两端都开放的厨房。这种厨房常常是利用过道搭置出来的，所以称为“过道式”，由于无法布布置“U形和L形”，所以三个区域只能沿两面墙面排开，三个区之间的走道可能比较窄，但至少应有80～100厘米的距离。 　　此外，常见的还有条式(一字形)厨房，它的恃点是将三个区沿一面墙排开，面积最省，适合于较窄的空间，只是在操作时，须来回走整个厨房的长度。值得提及的是半岛式厨房，半岛式厨房，半岛式厨房与L形厨房相类似，但有一条边不贴墙，称为半岛，烹饪区通常布置在半岛处，而且多半是用半岛将厨房与餐厅或其他家庭活动区域作半开放式隔断。