为什么牛肉腌好后要加油泡着？

为什么牛肉腌好后要加油泡着？

腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。 首先用白糖 ●用糖目的用白糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，使白糖分子渗入到牛肉里面去，让牛肉的肉质出现鲜嫩的变化。 ●渗水搅拌腌过糖后，还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。 而且糖分子渗入到牛肉里面后，一遇到水，它也会吸水而使肉片又稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。 ●加香去膻再加入其他作料，比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助于去膻。

牛肉容易风干，加油可保持软度，

防止变质和水分过多流失

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