怎么煮总只毛豆才不会发黄变色

怎么煮总只毛豆才不会发黄变色

1、锅里放水里并加些盐、小苏打和大料，待水烧开放入毛豆。
2、盖上盖煮大概10分钟，看到有少量的豆荚微裂开缝，关火盛出。千万不要等豆子都裂开，就煮过了，煮过了容易黄。
3、将捞出的毛豆过凉水冷却，然后将水控净， 拌上盐和味精就行。
一般毛豆煮欠一点就绿，叶绿素没被破坏，但是毛豆煮不熟吃了会腹胀。外面卖的煮毛豆碧绿新鲜是放了添加剂，为安全起见还是煮熟为好，特别是有老人、孩子，豆粒煮烂了容易消化，但这样的毛豆夹都会煮成黄色。

你说的应该是带壳的新鲜毛豆吧，一般是用来做凉拌或者是漕毛豆的。 水开再下锅煮，放点食用碱，一点点就行，抄水时间不要太长，最多五分钟，起锅后用凉水过下，再调味就好了，变黄主要是煮水时间太长，放食碱就不会了。口感也会很好。