油炸面食怎样制作?
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-11-07 22:04
- 提问者网友:wodetian
- 2021-11-07 11:49
油炸面食怎样制作?
最佳答案
- 二级知识专家网友:鸽屿
- 2021-11-07 12:31
做好油炸面食的关键,是要掌握好原料(面团)的配制。油水面的配制:用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200毫升,油100 克。和面时,将油、水混合后一起倒入面粉中,要反复揉、搓,以防面团开裂。油水面有起酥、起层的特点。干油面的配制:完全用油和面,不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是,把油倒入面粉后在案板上推滚成团。干油面的作用是起酥。蛋和面的配制:用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。油、蛋和面要反复揉搓,直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面,用蛋液、水、面粉配制。一般是500克面粉要投放150克蛋液、150毫升水。如果放糖,则减少水量。以上各种面团和成后都要盖上湿布。要做好油炸面食,还要掌握好煎炸的火候。
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