面包第部不熟。是面火不够还是底火不够。
答案:4 悬赏:40
解决时间 2021-02-12 00:45
- 提问者网友:紫柔同归
- 2021-02-11 07:08
面包第部不熟。是面火不够还是底火不够。
最佳答案
- 二级知识专家网友:嗷呜我不好爱
- 2021-02-11 08:38
底火不够..掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例,说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右),底火要高(不超过250~260℃),这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270~300℃,使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180~200℃,底火降为140~160℃,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握,如100克小面包为8~10分钟(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度,也可根据这种变化来适当控制。
全部回答
- 1楼网友:哭不代表软弱
- 2021-02-11 11:43
你放中层还是下层
- 2楼网友:24K纯糖
- 2021-02-11 11:17
底火
- 3楼网友:冷眼_看世界
- 2021-02-11 09:47
你放中層還是下層
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