后厨配菜主要干什么

后厨配菜主要干什么

配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。

后厨配菜首先是在厨房里进行的工作。
一般会在饭馆，饭店，酒店，餐厅，甚至美食比赛后厨出现的具体工作。
其次是配菜员要将烹制的菜原料全部找好，拿出来把所有的准备工作做好，比如洗好，切好，并配好相关的辅料，经过配菜师之手，统统搭配好，分类放在一起的菜，大厨迅速着手做，炒，煮，焖等等，然后尽快端出让客户享受美味佳肴。
后厨配菜这一环节看似简单，却很关键。
配菜师如果配错菜，直接影响大厨的做菜，影响客户的信誉，甚至影响到整个生意。