炒石螺要什么配料？

炒石螺要什么配料？

开工，先将石螺尾巴夹掉，否则就要用牙签才能吃到了。其实石螺的肉本身不见得多美味，这道菜的关键点是调料的
味道好不好，香不香，这才是考验厨师的关键啊。就如蒸鱼一样，鱼肉一定要调味来配合，那种只是放生抽下去的做
法...太潦草了。因此...要选好配料，也要做好配料。
配料的选择：姜，一定要生姜
，当然是越老越好，那种吃化肥长大的姜就不要拿出来了。蒜，要小蒜头才够香，只有
东北大蒜就算了，考虑一下改为辣椒水煮螺吧。姜去腥去湿怯寒，石螺这个东东这些都沾上了不能没有姜啊。蒜用来
然后准备调料。
那叫炒菜吗？？首选铁锅，生铁锅，热得快，温度容易控制。家里没有煤气炉，当然还是用柴火，柴火好啊，温度最
好控制了，火焰总是可以很好的分布开来。嗯.....都已经准备好了。开始。
热锅，先把姜和蒜放进去，别放油，这样把里边的水基本炒干再说。很快（当然说很快，不能掐秒表....自己看着
办）就要放油，动作要快啊，否则姜和蒜就变黄焦了，油多放些，否则你会后悔，片刻，嘿嘿，这个香啊，姜炸过后
的香味特别舒服，看着点，不要让姜和蒜变黄了。然后放石螺...考验你的用锅铲的功夫了，这个关键是让油可以充分
进入石螺壳里边，烫熟螺肉，这样吃起来才能有滋有味啊。差不多了吧，放其他...酒...酒糟...生抽...盐...然后继续锅
铲功...要炒多久？自己看着办吧。如果这里边还有水就肯定没有好，嘿嘿。大功告成，好，色，石螺看上去油光滑

开工，先将石螺尾巴夹掉，否则就要用牙签才能吃到了。其实石螺的肉本身不见得多美味，这道菜的关键点是调料的 味道好不好，香不香，这才是考验厨师的关键啊。就如蒸鱼一样，鱼肉一定要调味来配合，那种只是放生抽下去的做 法...太潦草了。因此...要选好配料，也要做好配料。 配料的选择：姜，一定要生姜，当然是越老越好，那种吃化肥长大的姜就不要拿出来了。蒜，要小蒜头才够香，只有 东北大蒜就算了，考虑一下改为辣椒水煮螺吧。姜去腥去湿怯寒，石螺这个东东这些都沾上了不能没有姜啊。蒜用来 杀箘杀虫...那种寄生虫，怕寄生虫就不要吃石螺了。再准备一些酒糟，为什么要酒糟，酒糟有酒味，糟本身炒起来也 够香，没有这个就只好弄些白酒算数了...只有洋酒的话...那就喝掉洋酒算了。最后来点金不换，为什么要用金不换？ 不知道... 先将石螺在开水里边过一遍...不要太久，因为不是煮石螺... 然后准备调料。花生油和猪油我最喜欢猪油，猪油香啊，怕什么胆固醇高的人就别考虑猪油了。在将调料放下去之前 把姜和蒜头切碎，越碎越好，考验你的刀功啊，鄙视那些用什么搅拌机粉碎机，打蛋机的人... 做好一道菜，很重要的一点是要好的炊具。再次鄙视用不粘锅的人...一个朋友总是用不粘锅炒菜，不起油烟....天啊... 那叫炒菜吗？？首选铁锅，生铁锅，热得快，温度容易控制。家里没有煤气炉，当然还是用柴火，柴火好啊，温度最 好控制了，火焰总是可以很好的分布开来。嗯.....都已经准备好了。开始。 热锅，先把姜和蒜放进去，别放油，这样把里边的水基本炒干再说。很快（当然说很快，不能掐秒表....自己看着 办）就要放油，动作要快啊，否则姜和蒜就变黄焦了，油多放些，否则你会后悔，片刻，嘿嘿，这个香啊，姜炸过后 的香味特别舒服，看着点，不要让姜和蒜变黄了。然后放石螺...考验你的用锅铲的功夫了，这个关键是让油可以充分 进入石螺壳里边，烫熟螺肉，这样吃起来才能有滋有味啊。差不多了吧，放其他...酒...酒糟...生抽...盐...然后继续锅 铲功...要炒多久？自己看着办吧。如果这里边还有水就肯定没有好，嘿嘿。大功告成，好，色，石螺看上去油光滑 亮...香...阵阵浓香扑鼻，味...嘿嘿，有味道...调料好啊，闻过炸姜或者煮鸡酒的香味没有？滋滋....滋滋....吃了一个 又一个阿，一个又一个... 为什么上面我都没有说什么东西放多少？这个没有必要说了，炒菜的精髓就在于随机应变，适可而止...虽然你有很多 调料，什么辣椒，葱，自己想清楚再放喔，特别是辣椒，谁说炒螺一定要辣椒？