水煮肉为什么要浇油 本来炒油的时候已经很油了，最后一步浇油的原因是什么？

水煮肉为什么要浇油 本来炒油的时候已经很油了，最后一步浇油的原因是什么？

加的麻椒和辣椒，加油爆香，还有，肉经油一泼可以更嫩滑

水煮笋炒肉制作步骤： 原料： 芦笋、肉片、一个鸡蛋。 做法： 1、猪里脊肉洗净切薄片,放入碗中加酱油，少许盐，水淀粉，加入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟。 2、鲜芦笋去老皮净切斜段，生姜去皮切丝。 3、锅内加水烧开，加一勺盐，下入鲜芦笋煮去其中青味，烫1分钟至七成熟时捞起沥干水待用。 4、锅烧至五成热倒油，将腌好的肉片用中火炒至肉发白盛出。 5、把锅洗干净，然后热锅放适量油烧热，爆香姜丝，将肉片放入翻炒。放入芦笋，调入盐，白糖炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入少许香油即可出锅装盘。整道菜不能炒得太熟，以清爽为佳，色泽要鲜艳。