蔬菜原料粗加工的标准

蔬菜原料粗加工的标准

蔬菜类原料加工程序标准与要求：无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用部分。 修削整齐，符合规格要求。 无泥沙、虫卵，洗涤干净，沥干水分。合理放置，不受污染。步骤：备齐蔬菜和数量，准备用具和盛器。 按熟制菜肴要求对蔬菜进行拣摘或去皮，或去皮，或摘取嫩叶、心。 分类洗涤蔬菜，保持其完好，沥干水分，置筐内。 交厨房领用或送冷藏库暂存待用。 清洁场地，清运垃圾，整理用具，妥善保管。

解设精加工需要x 天。粗加工需要16－x天 4x＋8×﹙16－x﹚＝104 4x＋128－8x＝104 8x－4x＝128－104 4x＝24 x＝6 16－x＝16－6＝10 答：精加工需要安排6天，粗加工安排10天。