求厦门小吃——酱爆鱿鱼的详细做法

求厦门小吃——酱爆鱿鱼的详细做法

酱爆鱿鱼
　　主料：鱿鱼1个，青椒1个，洋葱半个
　　辅料：生姜适量，白酒二锅头1小勺，甜面酱1勺，豆瓣酱1勺，盐1勺，糖少量
　　做法：
　　1. 把鱿鱼的内层向上，用刀斜批直线，不要切断。
　　2. 把鱿鱼转过90度，与第一步的直线垂直，再批上均匀的直线，完成后，把鱿鱼分割成小块。
　　3. 用白胡椒粉、姜粉、二锅头白酒腌制去腥味，介绍的海鲜去腥小妙招就是用白酒，效果非常好，海虾海鱼通用，不过一定要少量，因为白酒的浓度很高，太多容易在炒菜时起火。
　　4. 先调制好味酱，我用了甜面酱、豆瓣酱各一勺，再加了点XO酱提鲜（这个不加也可以）。
　　5. 先炒青椒和洋葱，加一小勺盐入味，备用。
　　6. 起油锅，下姜丝爆香，加入鱿鱼，打卷后，加入白酒，注意，加入白酒前先调低点炉温，否则会有火焰出现。
　　7. 加入准备好的味酱，倒入，炒匀。
　　8. 加入刚才炒好的蔬菜，加适量糖，再调味即可。

食材明细
鱿鱼 青椒朝天椒洋葱姜蒜郫县豆瓣盐料酒糖鸡精2. 鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断3. 将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角4. 将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用5. 水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出6. 放入冷水拔凉备用7. 热油锅将姜蒜和朝天椒爆香8. 放入适量的郫县豆瓣炒香9. 放入鱿鱼翻炒，加少许料酒10. 放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可
小贴士
1、鱿鱼要想脆爽，一定要焯水时间短，打卷即好。还要大火快炒才成！
  2、郫县豆瓣本身就咸，加盐调味要斟酌着放。