一些水果切开后果肉直接露置于空气之中时,果肉颜色由正常的白色

一些水果切开后果肉直接露置于空气之中时,果肉颜色由正常的白色

1、水果切开后，果肉暴露于空气中，果肉会发生变色，或者变红、发黄、颜色加深等，这是由于果肉中富含各种维生素和微量矿物质，这些物质与空气中的氧气发生作用而“生锈”，致使果肉表面变色，空气中温度越高，果肉“生锈”的速度越快。

2、应对方法：
（1）水果切开后尽快吃掉；
（2）一次吃不完的，如西瓜、哈密瓜，用保鲜膜覆盖后保存，室温25摄氏度左右不超过24小时；
（3）贴好好保鲜膜，放入冰箱冷藏室。保存时间不要超过48小时。

3、【原理】保持低温、无氧的条件，使果肉没有氧化的条件。