牛轧糖（水饴版）的做法步骤图，怎么做好吃

答案:1 悬赏:80

解决时间 2021-01-22 17:08

提问者网友：酱爆肉
2021-01-22 00:24

最佳答案

二级知识专家网友：往事隔山水
2021-01-22 01:36

用料
详见下图我用第三竖
水饴版牛轧糖的做法
备好材料

水饴即麦芽糖浆和水，糖，放入厚度不锈钢汤锅，大火煮开，关中小火，用不锈钢勺子不断翻拌，防止焦了，煮到滴到冷水中，快凝固时，让家人帮忙搅拌糖浆，开始打发蛋白，打发到干性发泡。
（即水饴380，糖130，水60先大火煮开再改小火熬到浓稠。蛋清两个，柠檬汁2g，打到细腻泡沫时加入少许糖，打发到硬性发泡。黄油73g，分两次加入，奶粉180，花生仁和黑芝麻450g，下次黑芝麻先搅拌再加入花生仁搅拌，不然芝麻很多会搅拌不进去。干果多加点不会那么甜，下次还可以用脱脂奶粉）
糖浆煮到浓稠，低速冷水中马上凝固就可以关火了。打发好的蛋白用刮板全部加入糖浆中，并用电动打蛋器立马搅拌均匀，把蛋白烫熟。加入溶化的黄油继续搅拌均匀。
奶粉先铺好放在案板上，把步骤3中倒到奶粉上，并用刮板压均匀，同时加入炒好的或者烤好的黑芝麻和花生，翻拌压到快不能压时，用擀面杖隔着油纸整形好。

还有点余温时，切块包装，我用保鲜袋装，第二天一般能吃完

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