关东辽参和关西辽参区别

关东辽参和关西辽参区别

先说价钱上的关东辽参要比关西辽参贵40%左右店里常用的海参有两种，分别是关东参（俗称大乌参）和关西参，‘有苦味’的那应该就是关东参，因为它本身附带的杂质较多，需要先用添加了小苏打的热水浸泡几天至海参变软，再把泥沙和外面层黑色的‘衣’洗净，如果有残留，就容易出现味道苦的情况。遇到急用的话，还有种办法是用火烤至海参外层黑色的‘衣’褪去，然后热水浸泡再上蒸笼把海参蒸软即可。
至于关西参，先用凉水浸一天左右，剪开后洗净杂质。冷水下锅，加些姜块葱结黄酒，大火煮开后闷泡，等四五个小时后再捞出，搓去残留的沙子，用清水洗净，再重复闷泡一次
海参虽然营养价值高，但是它本身没有味道，家里制作的话可以去超市买包装好的鲍汁或者高汤来烧。