麻婆豆腐怎么做？

原料：北豆腐、牛肉、酱油、鸡精、花椒粉、豆瓣辣酱、豆豉、辣椒粉、蒜；

做法：

1.豆腐切成2厘米见方的小块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，把豆腐倒入锅中焯2分钟，捞出沥干备用；

2.炒锅中入油加热，待油4成热时倒入肉末炒散，脱生后盛出；

3.郫县辣酱、豆豉、辣椒面、酱油、蒜苗、鸡精备好；

4.炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加热备好的料，炒出红油，加适量的水，倒入豆腐块烧3分钟，用水淀粉勾芡一次；

5.随后倒入肉末，鸡精和蒜苗烧至2分钟，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

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主料：豆腐、牛肉馅、青蒜、豆瓣酱

辅料：花椒粒、姜、酱油、糖、肉汤（或水）、油

耗时：15分钟

1. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2. 将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用

3. 牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀

4. 豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟

6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末

小贴士：

花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁。