为什么烤肉店的大片肉（牛肉）会那么嫩 在家就不行呢？

为什么烤肉店的大片肉（牛肉）会那么嫩 在家就不行呢？

烤嫩牛肉　　味道鲜香，牛肉软嫩，焦香扑鼻。　　牛臀尖1000克（或黄瓜肉），生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，渍汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋葱100克，红萝卜100克。　　制作过程　　1、 将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。　　2、 取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。　　3、 取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍　　4、烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。　　5、 渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。　　主料：牛肉（瘦）(250克)　　辅料：香菜(20克)　　调料：姜汁(5克) 大葱(10克) 酱油(20克) 黄酒(15克) 虾油(3克)　　制作工艺　　1. 香菜洗净切成末；葱洗净切成丝；　　2. 牛肉洗净，晾干水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱冻硬，取出，切薄片；　　3. 烤肉前10分钟将烤肉用的火盆生上旺火，将烤肉炙子烧红；　　4. 另将姜汁水、酱油、黄酒、虾油根据个人喜好调成汁，将已切好的牛肉片放入拌渍；　　5. 将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把肉片放在葱丝上迅速搅拌；　　6. 烤至葱丝变软，肉八成熟时，再将肉和葱平摊，放上香菜末，不断加以翻动，烤至肉熟时即可。