安溪铁观音茶的制作方法?

安溪铁观音茶的制作方法?

摇青制作铁观音重要工序通摇笼旋转叶片间产碰撞叶片边缘形擦伤却激 芽叶内部酶解产种独特香气转转停停、停停转转直茶香自释放香气浓 郁进行刹青、揉捻包揉茶叶卷缩颗粒再进行文火焙干要经筛、拣剔制茶

、茶菁:茶菁采集茶芽〔〕伸叶面面采取二叶俗称面采茶菁 采集整制茶程占非重要先决条件采集茶菁能雨及阴采否则 难行甘醇味及香气铁观音茶能早九点采集午四点
二、光萎凋:光萎雕简称〔退菁〕退菁采茶菁散摊阳光亮晒使茶叶本 身水份发散太阳太
三、静置及搅拌:茶叶经光萎雕完必须移至屋内静置隔段间翻搅拌让水继 续发散使茶叶含高香易于挥发
四、浪菁:浪菁运用浪菁机破坏茶叶脉使茶水流失并使茶各种物质量释 至表面再茶菁推置起形温暖更适合发酵状态铁观音茶要浪菁叶边现红边
五、杀菁:杀菁高温破坏茶酵素作用用[炒菁机]茶菁菁味炒消退茶香浮现茶需 炒用手力搓揉茶菁再水止
六、揉捻团揉:茶菁刹菁茶裹布包,用机械加手工挤压搓揉解布包再热炒重 复进行25才功告
七、程序:依喜熟茶干燥烘存
特征
铁观音乌龙茶极品其品质特征: 茶条卷曲肥壮圆结沉重匀整色泽砂绿整体形状似蜻 蜓、螺旋体、青蛙腿冲泡汤色金黄浓艳似琥珀馥郁兰花香滋味醇厚甘鲜甘悠久 俗称音韵铁观音茶香高持久谓七泡余香
外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓、沉重枝硬枝皮整齐叶部向叶背卷曲色泽乌黑油润 砂绿明显(新工艺红镶边已经除)
内质:香气浓郁持久音韵明显带兰花香或者花仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄 滋味醇厚甘鲜稍带蜜味鲜爽甘
叶底:枝身圆梗皮红亮叶柄宽肥厚(棕叶蒂)叶片肥厚软亮叶面呈波状称绸缎面
核特征:干茶沉重色墨绿;茶汤香韵明显极层厚度;评叶底应肥厚软亮
鉴别精品铁观音项高深问安溪著名茶师茶民观形闻香即鉴别茶叶优劣高者能品断 茶产何何村几茶树特点突者能品味自何名茶师手外行品饮铁观音观形、 听声、察色、闻香、品韵入手辨别茶叶优劣
观形:优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重呈青蒂绿腹蜻蜒状色泽鲜润砂绿显红点明叶表 带白霜

听声:精品茶叶较般茶叶紧结叶身沉重取少量茶叶放入茶壶闻声其声清脆 声哑者

察色:汤色金黄浓艳清澈茶叶冲泡展叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征叶背外曲)具绸 面光泽汤色暗红者

闻香:精品铁观音茶汤香味鲜溢启盖端杯轻闻其独特香气即芬芳扑鼻且馥郁持久令醉神 怡七泡余香誉近内外试验研究表明安溪铁观音所含香气种类丰富 且、低沸点香气组所占比重明显于用其品种茶树鲜叶制乌龙茶安溪铁观音独特香气 令怡神醉杯铁观音杯盖启立即芬芳扑鼻满室香
品韵:古未尝甘露味先闻圣妙香妙说细啜口舌根轻转茶汤醇厚甘鲜;缓慢 咽甘带密韵
味穷至于独特观音韵何解至今茶尚未能解说清楚留待品断安溪铁观 音魅力所
铁观音原茶树品种名由于适制乌龙茶;其乌龙茶品遂亦名铁观音所谓铁观音茶即铁观音品 种茶树制乌龙茶台湾铁观音茶则指种铁观音茶特定制制乌龙茶所台湾铁观 音茶原料铁观音品种茶树芽叶铁观音品种茶树芽叶与福建铁观音茶概 念所同

产优质铁观音茶必须具备:①纯种铁观音品种茶树;②茶树良土壤、气候环境 并精培育;③精湛采制技术三者缺品饮铁观音茶必备巧精细茶具茶壶、茶杯 均茶叶放入茶壶达五满沸水冲泡洗茶再续水式冲泡2-3钟倒入杯品饮 连续续水冲泡品饮铁观音先闻其香再品其味每饮量虽满口香味穷