西点培训小常识有哪些?
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-11-08 21:01
- 提问者网友:浩歌待明月
- 2021-11-08 01:57
西点培训小常识有哪些?
最佳答案
- 二级知识专家网友:不如潦草
- 2021-11-08 02:50
一、很多时候制作面包都需要用到低筋面粉,其实我们不要到外面买,只要在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。二、当我们看到烘焙的配方里提到“植物油”时,要尽量选择淡色无味的植物油,比如玉米油;不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等,不然这会影响糕点的原味的。三、我们在家制作蛋糕的时候经常要用到牛奶,我们只要将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。 四、做饼干的时候,我们可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,这样做出来的饼干就可以给糖尿病人或想降低热量摄入的人吃了。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。五、做糕点中,我们加入的糖量也可以适当的增减。可以根据个人口味需求,按照分配方里的糖量在30%的范围内调整增减,都不会对成品造成太大影响。六、烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。七、我们还有记住一点的就是:优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量,是烘焙成功的基本三要素。
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