食盐在饮食中的作用有哪些？

食盐在饮食中的作用有哪些？

食盐在饮食中的作用有：(1)盐能协助人体消化食物盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。盐能参加体液代谢。盐是体液的重要成分，高温作业的人，出汗过多，需要补充含盐饮料;吐泻过多的人，要输入生理盐水;大失血的人也要急饮温盐水等，这些都是因为盐能起到维持人体渗透压及酸碱平衡的作用。(2)盐能提鲜菜肴鱼、肉、禽、畜、蛋、菌类、蔬菜等烹饪原料，都或多或少存在着一些核苷酸、琥珀酸、肌苷酸等呈鲜味的某些氨基酸，但这些氨基酸自身的鲜味并不明显，只有与钠离子结合形成钠盐，才能呈现出明显的鲜味来。(3)盐能使肉料细嫩在烹调初加工中，菜肴事先添味，都必须使用一定量的盐，这不仅是烹饪中的加工工艺，而且是保持菜肴鲜嫩适口的重要程序。熘肉片在上浆时，肉片中在加入少量的水分后，还要再加少量盐。盐的作用能使肉片吃足了水分。(4)盐能调和五味“咸能引甜”。在纯糖溶液中加人一定比例的盐，这种糖盐混合液比纯糖水更甜，且味道醇和可口。实际上调制任何混合味都离不了盐作底味。糖醋里脊少了盐，糖酸味让人难以下咽，甚至作呕;加了盐，以盐调糖酸，压了异味，提了香味，风味更佳。