请教炝土豆丝 凉拌芹菜的做法 凉拌菠菜

请教炝土豆丝 凉拌芹菜的做法 凉拌菠菜

炝土豆丝的做法
　　1，先把土豆切丝，大概火柴棒粗细即可，刀功好的话尽量切均匀，再放入碗内用水把淀粉洗了，先洗两遍，再用水泡一会，把干辣椒和蒜末切好待用。
　　2，锅里放少许油，烧热后放入干辣椒，干辣椒一变色就放土豆丝，火开到最大，再滴几滴醋，快速翻炒，待土豆变色呈半透明状放入盐，味道和蒜末，翻炒两下，出锅。
　　凉拌芹菜的做法
　　芹菜切成段，烧一锅水，开，放芹菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆凉开水里，及时冷却，（否则，芹菜会黄），然后用手捞出滴干水分，加海天金标生抽王、胡椒、麻油，拌匀，及时享用。可以不给醋。
　　凉拌菠菜的做法。
　　凉拌菠菜一：菠菜，盐、味精、葱、姜、麻油、香油各适量。将菠菜摘去老的部分，劈开。用水清洗干净备用。锅内放入比较多的清水，用大火烧开后放入菠菜，将菠菜焯熟后捞出放冷水中将菠菜捞出来后挤干水份，切成小段备放碗内用。把锅洗干净后放入几滴油，油烧至五、六成热时，把葱姜爆出香味后淋在菠菜上，用盖子盖一会儿即可。

　　凉拌菠菜二：鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。

　　凉拌菠菜三：菠菜260克、鸡蛋1个、小海米若干、大蒜4瓣、盐、油、醋、味极鲜、香油各适量。菠菜用开水焯一下，用凉水凉透，控出水份待用，小海米泡好待用。鸡蛋烙成蛋皮儿（将锅内淋一点油将打好的蛋汁淋入，转动炒锅使蛋汁均匀摊在锅底，汁干起锅），凉透切丝备用。大蒜加点盐和白糖捣成泥，加一点水轻轻捣成蒜汁，加醋和味极鲜拌匀。将各种原料放一起拌匀，淋香油上盘即可。