湖南辣豆豉的做法.

答案:1 悬赏:0

解决时间 2021-10-01 23:21

提问者网友：相思似海深
2021-10-01 17:13

湖南辣豆豉的做法.

最佳答案

二级知识专家网友：行雁书
2021-10-01 17:54

豆豉是用黄豆或大黑豆制作的，类似于甜面酱或豆瓣之类的调味品，外观嘛，呵呵~~~~像极了兔兔拉的粪蛋~~~~~家庭制作很麻烦的，一般都是酱园作坊等酿造厂生产，我想一般人回答不了你的问题
我小时候有一同学的爷爷在某酿造厂工作，因为她爷爷从来都不吃酱油、醋、豆豉、豆瓣之类的酿造食品，所以记忆深刻，因此对各种调味品的制作过程特别留心，正好可以告诉你:
1、将黄豆(或大黑豆)用冷水泡两小时，捞出滤干;用急火蒸两小时取出，上下对翻后再蒸两小时;蒸透后用草席包好，放到避风的的室内发酵十五至二十天，待酵菌的茸毛长出并有香味时取出
2、每百斤豆用盐八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌匀，放进大泡菜坛内，坛口用油纸固封加盖，坛沿内保持清水(就像泡泡菜那样)
3、要时常检查防止坛沿水渗入坛内或干枯，六个月后，豆粒滋润，味香甜，色乌黑即成。只要是坛口密封好，坛沿水不干，豆豉可保存五、六年，而且越陈越香
像川北凉粉、豆豉鲮鱼、豉汁排骨等很多菜品都是必须用它做调料的
(每次回答这类问题时，总被人误会是厨师，希望这次不要啊~~~~~~~我不过是个香香嘴，好吃并喜欢亲自操作而已)

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