湖南菜的做法？

湖南菜的做法？

辣子鸡　材料：小半只鸡、干红椒一大把、新鲜红椒三只、姜一大块。

　　调料：油、盐、酱油、生粉、白酒、蚝油、鸡精。

　　做法：

　　1、鸡剁小块，用盐、酱油（少许上色）、生粉抓匀；

　　2、干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈，姜切片；

　　3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）；

　　4、等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。

　　PS：

　　1、如果有土鸡的建议首选，比肉鸡的味道要香很多，懒人的话用鸡脯肉也可以，不用吐骨头了；

　　2、用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩；

　　3、干椒一定要小火炸，否则糊了就不香辣了；

　　4、如果把姜片的量加多，辣椒少点，就是老姜炒鸡了，红椒换成青椒就是青椒炒鸡了，都由你的口味来定了，都是美味！

芝麻田鸡　　菜系：湖南菜

　　主料：

　　田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜（或葱）二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。

　　配料：

　　腌料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。

　　调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油、古月粉少许，盐１／４茶匙，上汤四汤匙
　制作方法：

　　1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。

　　2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片）

　　3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤）

　　4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。

　　5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。