制作砂锅菜的流程？

制作砂锅菜的流程？

砂锅豆腐
　　【菜名】 砂锅豆腐
　　【所属菜系】 徽菜
　　【特点】
　　【原料】
　　嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克
　　【制作过程】
　　豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。 黔西北的砂锅菜

　　砂锅，黔西北几乎家家必备。这种砂锅是用粗砂加当地所产的胶泥烧制而成的。它表面粗糙，色青灰，既透气又保温，而且传热均匀。这种粗砂锅买回来后，必须经过“挂浆”才能使用，“挂浆”———即在砂锅内壁刷上一层米浆，否则会因渗水而影响使用。因为这种砂锅属纯天然材料制成，既能保味又能保温，而且胶泥里面还含有人体所需的多种微量元素，所以用砂锅烹菜有百利而无一害，是真正的“绿色炊具”。于是，在追求健康饮食的今天，人们便在它身上动起心思来，创出了不少美味的砂锅菜肴。在此，笔者选出几款砂锅菜以供广大食友品尝。

　　砂锅羊肉粉
　　砂锅羊肉粉早在数年前便坐定了黔西北（特别是毕节、大方一带）早餐的头把交椅，至今尚无其它食品能替代其领头军的地位。黔西北属高寒地带，昼夜温差较大，人们上班前都想吃碗砂锅羊肉粉暖胃活血。由于砂锅羊肉粉是每锅现煮，比较费时，早上人多时往往得等上十来分钟方能吃到，故每天早晨各家砂锅羊肉粉店门前排队等候的食客，竟成了黔西北地区早上独特的景观。
　　砂锅羊肉粉所用的砂锅多为定制，尺寸和大碗差不多，一锅即为一份。所用的灶也是特制的多眼灶，这样才便于多锅同煮。煮时先置锅于火上，待砂锅烧热后舀入一大勺羊骨头汤，加上少许红油、几瓣生蒜，再放入米粉煮约两分钟，起锅放入切成薄片的羊肉、香菜、鱼香菜（薄荷）及其它调料，然后连锅端上桌即可。另外还备有煳辣椒面和蒜泥供蘸食，佐菜是一小碟泡菜和一小碗酸菜。米粉滑爽汤鲜辣，吃着实在过瘾。您还别担心吃多了会上火，有薄荷和酸菜压着呢。黔西北人一年四季就好这一口，“早餐之王”的交椅恐怕还会长久的坐下去。


　　砂锅烧牛蛙
　　牛蛙味美，但真正称为上品者，恐怕还数野生的牛蛙。野生牛蛙亦称石蛙，多生长于溪渠之间。石蛙肉细嫩、营养丰富，故有“一只石蛙三只鸡”之说。当然，为了保持生态环境，笔者不赞成滥吃野生石蛙。故此菜还是以人工养殖的牛蛙为主料。调配料主要有芹菜、腌豆腐（豆腐用石灰腌制而成）、泡椒、猪油、花椒面和香菜等。
　　砂锅烧牛蛙的制作方法是：砂锅上火，烧至略发红后，放入猪油，趁油烟大冒时放进剁成块的牛蛙肉，用筷子快炒几下，加入骨头汤，改小火烧约五分钟，然后加入泡椒和切成片的腌豆腐煮约三分钟，用味精和盐调好味，最后放芹菜段和香菜点缀，即可连锅一同上桌。此菜虽为火锅菜，但最好先单独食用蛙肉，再下其它菜烫食，这样方可保证蛙肉嫩滑鲜香、汤味浓厚香辣。

　　砂锅焖土豆
　　砂锅易碎且传热慢，作为焖烧的炊具则绝对理想。砂锅焖土豆便是充分利用了砂锅受热均匀的特点而创制的，成菜软糯醇香。
　　选麻皮土豆，煮熟后撕去皮待用。砂锅上火，放入适量调和油，烧至五成热时放进土豆，用筷子拨拉几下，使每个土豆都滚上油，接着加锅盖以小火干焖约十分钟。然后揭盖洒入调好的盐水，再加锅盖干焖五分钟，起锅装盘，撒上炒熟的芝麻和酥碎花仁即成。
　　此菜既可作主菜也可作点心，但最好不要冷食，以防伤了肠胃。 好运