如何烹调荤菜可保护好菜里的营养素？

如何烹调荤菜可保护好菜里的营养素？

荤菜烹调营养素保护技巧：肉类等动物类食品以炒为最好。炒肉对营养素的影响较小，但仍会损失部分维生素、维生素B2。如在炒时加少许淀粉或面粉、豆粉等拌匀，维生素的损失就少多了。蒸、煮、炖次之，肉在蒸煮炖的过程中，肉汁的逸出率可达50%。如果连汤汁带肉一起吃掉，营养素是不会受损失的。炸 和烤营养素流失最多，平时尽可能少吃炸、烤食物，尤其是炸、烤肉食。日常生活中，可根据个人和家庭成员的饮食喜好和需求，选择合适的 食谱来指导一日三餐的合理搭配和科学烹调。