怎样加工无花果果酱？

怎样加工无花果果酱？

(1)浸泡：因无花果鲜果保存期较短，一般在1周左右， 常年生产应将鲜果经处理后糖渍贮存。用糖渍原料加工无 花果果酱时，应先将原料加入2倍量的80°C热水浸泡2小 时，使糖渍料充分软化。(2)打浆:将充分软化的原料入打浆机中打浆过筛。筛 孔40目，以筛去无花果籽实体。(3)配料:将50千克无花果浆料、45千克白糖、5千克蜂蜜、0.7千克骨粉入搅拌机加热混合，使白糖完全溶化， 作为基料。取甘露聚糖(魔芋精粉）、黄原胶各配成3%的胶体，然 后将甘露聚糖与黃原胶的胶体以2 : 3的比例配制成复合 胶。该复合胶在低糖条件下具有较好的凝胶特性，口感细 腻爽口。黄原胶与甘露聚糖具有协同作用，两者在果酱中i 一起使用，不仅能增稠，而且能增加凝胶强度，使酱体具有 最大的粘度和一^定的弹性，后味很好。取30千克基料、7. 0千克复合胶、0. 2千克柠檬酸入搅 拌机充分混合。(4)制成品：将配好的酱料真空脱气，加入0.1%的无 花果香精并均质后，按产品要求重量装入玻璃瓶中，蒸汽排 空，加盖密封。杀菌温度100°C，时间40分钟，然后分段冷 却至38°C。