大型餐厅人员配置：总餐位230个。
答案:1 悬赏:10
解决时间 2021-10-21 02:11
- 提问者网友：末路
- 2021-10-20 09:41
大型餐厅人员配置：总餐位230个。
最佳答案
- 二级知识专家网友：duile
- 2021-10-20 11:16
餐饮前厅客人与服务人员比例为：12：1， 服务人员大厅1人看2—4张台， 包间2桌配1---2名服务员， 传菜生1人传5桌，根据距离厨房远近而定。
厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。
按照你的所说的230个餐位，需要领班3－4人，服务员20－26人，传菜生6－8人。厨房要20人左右，大厨6－8人，配菜打荷8－10人，杂工4－6人。
厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。
按照你的所说的230个餐位，需要领班3－4人，服务员20－26人，传菜生6－8人。厨房要20人左右，大厨6－8人，配菜打荷8－10人，杂工4－6人。
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