香酥麻花,鸡蛋蜂蜜麻花的配料陕西酿皮的制作

香酥麻花,鸡蛋蜂蜜麻花的配料陕西酿皮的制作

香酥麻花
　　【原料】：鸡蛋、食用油、糖、（根据自己的口味做甜的或是咸的）面粉
　　【步骤】：1. 用鸡蛋和食用油合面。然后省20分钟。再合面。
　　2. 根据你的喜好将面揉成粗或细的长条状，把一根面条放在案板上搓，让他上劲，就拧成麻花了。
　　3. 下油锅，用中火炸至金黄色出锅。


　　鸡蛋蜂蜜麻花（活面的时候加蜂蜜，鸡蛋）
　　原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克
　　油100克 水450--500克
　　制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉拌合均匀 扒坑.
　　2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速
　　掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉
　　三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮
　　3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花
　　4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住 有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中形成麻花.
　　5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油
　　锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.


　　酿皮的制作方法是：

　　? 〔原料〕（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。

　　? 〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。

　　（1）制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。

　　（2）笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。

　　（3）切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100－150刀。

　　（4）调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。

　　〔特点〕白亮筋韧、酸辣咸香，凉爽可口，解暑充饥。