卤肉怎么做才能使肉变嫩

卤肉怎么做才能使肉变嫩

一般给老人炖的肉除了要多放水，炖久点
尽量不要挑太瘦的肉，不然老人的牙齿很难咬的
不要担心过肥的肉对老人心脏和血压方便不好
肉炖得久的话，里面的油脂都会流到汤里面，光吃肉的话其实脂肪并不是非常高的
另外，老人不适宜吃太咸的东西
我爸爸妈妈给爷爷奶奶做的菜都尽量不放过多调料的
建议下次不放酱油卤哦，直接用高压锅煲汤，把肉放进锅里熬
老人吃太瘦的肉要么塞牙齿，没牙的话直接咬不动了。。
你可以用高压锅压两次，我家里都是下午就开始煲汤，压一次，晚饭的时候再压一次，就够软了
我家炖猪蹄啊炖什么都炖得软软的，就是为了迁就爷爷奶奶~~

放块腐乳试试吧

首先你要对出锅后的肉有最起码的保护措施，比如盖上一层麻布，顾客来时再掀开让顾客人挑选。再有就是在加工过程中在锅里加入适量的保水剂和抗氧化剂，就能让你的卤肉即保水松软又不会因过度氧化而变黑难看了，这两种材料你可到食用化工店去买，一般都在城市的火车站或汽车站附近有售。