面包中种法面团要和硬一些吗
答案:2 悬赏:80
解决时间 2021-11-08 16:37
- 提问者网友：我喜歡係
- 2021-11-07 20:14
面包中种法面团要和硬一些吗
最佳答案
- 二级知识专家网友：余生继续浪
- 2021-11-07 21:32
面包制作中的中种法，也有很多不同的方式和操作流程，全中种法（就是中种面团就是主面团的做法）和半中种法（中种面团和主面团按比例调配），就是不同的，所以是不是要硬一些或软一些，应该按配方的要求来做。
当然如果是通常意义的中种面团，往往都会比较软，较硬的话不利于面筋的扩展和形成。
当然如果是通常意义的中种面团，往往都会比较软，较硬的话不利于面筋的扩展和形成。
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- 1楼网友：温柔刺客
- 2021-11-07 22:18
主要是温度的原因。不同的温度，面粉的吸水率也不同，夏季用水量要适当减少。 温度低，也要适当增加酵母的用量。
使用温水操作搅拌。面团温度控制在28度,发酵温度控制在36--38度湿度为65--70%
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