自制的土豆粉拉皮怎么做才不会回生
答案:2 悬赏:10
解决时间 2021-03-09 00:53
- 提问者网友:浪女天生ˇ性情薄
- 2021-03-08 07:11
自制的土豆粉拉皮怎么做才不会回生
最佳答案
- 二级知识专家网友:眠于流年
- 2021-03-08 08:15
土豆粉使劲地搅拌,混合好后放到一个平底的容器里,可以放到盆子里。然后锅里坐水,水开后把这个平底的容器放进去,用手不停的转一下盆,一二分钟就可以看到里边的粉皮鼓泡了,就是做好了。,卷好的粉皮切小条,切好后要放到水里泡一小会,这样才能完全的伸展开。否则粘性很大的,打不开的黄瓜切丝,香菜切末,蒜切末搅拌均匀就好了
全部回答
- 1楼网友:抱不住太阳的深海
- 2021-03-08 09:06
首先要准备淀粉一公斤,水0.5-0.7公斤(因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同),当然是土豆干淀粉啦!又怎么了?没有土豆淀粉!是淀粉就可以哦,不过作出的颜色味道会个不相同~~
先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉,加水0.5公斤的配料。先取0.1公斤的淀粉放入面盆中,再加入70%的温水(温水在30度左右)调成稀浆(注意是浆啊,可不是汤),然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒按顺时针方向搅拌,直到搅成有大粘性的团即成芡。紧跟着做下面的工作,不要等芡冷却,冷却后他就成凉粉啦!~
然后淀粉和面:按1公斤淀粉,少许明矾的比例(加入明矾的目的是颜色更好看,鲜粉更光滑,可以不加,切记要加就一点点点,多了影响口味呀),将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在30%~40%之间。
沸水加压漏条:先在锅内加水至煮沸,再把和好的面装在家庭面条自制内然后往沸水锅里旋转加压漏条,锅水控制在微开程度,微熟成型后立刻捞出,过凉水,捞出,土豆鲜粉即成,等待2次烹调。可以作成三鲜的,麻辣的,特点滑润爽口、柔软筋颤。
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