大头菜的营养价值？

大头菜的营养价值？

芥菜的一种
芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有
1.提神醒脑，解除疲劳的作用。2.解毒消肿之功，抗感染和预防疾病，促进伤口愈合。
3.开胃消食，增进食欲。 4.明目利膈、宽肠通便。

大头菜又称芥菜或芥菜疙瘩，一般都把它腌制成咸菜来吃。不过据营养医生介绍，鲜大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，而腌制后的大头菜中含有致癌物质，因此，吃新鲜的大头菜比腌制后的大头菜更健康。

大头菜即芥菜，含有丰富的膳食纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。增进食欲，帮助消化促进伤口愈合因其性热，故还可温脾暖胃。

紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素b10.04毫克、维生素b2 0.04毫克、维生素c 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3％、脂肪0.3%、粗纤维0.9％、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。 　　紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。