哪位大师能告诉我重庆毛肚火锅底料里，香料(干调)的配料，及详细用量。

哪位大师能告诉我重庆毛肚火锅底料里，香料(干调)的配料，及详细用量。

“毛肚火锅”与众不同，四季皆宜，冬夏不衰。毛肚火锅，据说早在清末民初就有。最初都在食摊上经营，摊主用大的铜锅放在摊于上，里面煮满肠肚，边煮、边售、边吃，深受大众欢迎。因为它是以牛肚(俗称毛肚)为主料，所以调味考究，有麻辣鲜香的卤汁，食物多样而嫩脆，可煮可烫，冬天边煮边吃满头大汗，津津有味，三伏天汗流泱背也舒服， 较之其他火锅，确实另有一番风味。所以“毛肚火锅”远近驰名，四方受用。毛肚火锅原料: 主料:牛毛肚250 克、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉、牛脊髓各100 克。配料:葱、青蒜各250 克、鲜菜1000 克。调料:芝麻油250 克、辣椒粉40 克、料酒15 克、姜末50 克、花椒5 克、盐10 克、豆鼓40 克、醪糟汁100 克(即糯米酒汁)、郫县豆瓣酱125 克、牛肉汤1250 克、熟牛油200 克。制法: 1、将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去肚部(无肚叶的一面)油皮， 以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成约1.6 厘米宽的片，用凉水漂起，肝、腰、肉均片成又薄又大的片，葱和蒜苗均切成6~7 厘米长的段，鲜菜(芹菜、卷心菜、豆苗均可)清水洗净，撕成长片。2、炒锅上火，下牛油50 克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，盛入火锅中，放旺火上，加料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。3、食用时，先将脊髓放入火锅，汤汁烧沸上桌即成。将其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与盐、牛油(100 克)、麻油和味精同时上桌，随吃随烫， 随时加汤、加调味品。特点: 原料多样，味鲜麻辣，汤浓而鲜，食者可自烫、自食，别有风味。