正宗四川麻辣烫的做法与配料

正宗四川麻辣烫的做法与配料

麻辣烫 底料：糍粑辣椒5斤（干辣椒4斤用水煮20分钟沥干，打碎）, 　　豆瓣酱2斤，老姜2斤（改刀成大颗粒状），大蒜1斤（拍破） 　　，香叶2两，白扣2两，小茴香2两，灵香草2两，花椒粒1斤，豆豉1袋，牛油8斤，色拉油8斤，白酒3两。 　　老汤制作过程：先将牛油熬化，起锅待用。下色拉油8斤烧至6成油温，下糍粑辣椒、老姜，炒25分钟，下香叶，白扣，小茴香、灵香草、豆豉。小火炒30分钟即可。 　　麻辣烫主料（一份）：血块5钱，土豆5钱，海带5钱，粉条5钱，青菜5钱，蘑菇5钱，冻豆腐5钱。 　　制作过程：锅内下10斤水，底料2斤，老姜2两。小火熬30分钟即麻辣烫老汤，每煮一份起锅加2两老汤，盐、味精、鸡精适量，麻油、孜然少许拌匀即可。