为什么卵磷脂可作乳化剂？
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解决时间 2021-12-20 16:00
- 提问者网友：朱砂泪
- 2021-12-20 00:12
为什么卵磷脂可作乳化剂？
最佳答案
- 二级知识专家网友：气场征服一切
- 2021-12-20 01:14
卵磷脂属于一种混合物,是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质,其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂.卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”.
卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词.从化学名称可见卵磷脂主要成分为纯磷脂酰胆碱,是一种含有两亲基团的离子型表面活性剂,亲油端为长链的油脂、磷脂、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯等,亲水端为胆碱的部分基团,胆碱在化学上为（β-羟乙基）三甲基氨的氢氧化物,它是离子化合物,其分子结构式为：HOCH2CH2N+(CH3)3.胆碱胆碱呈无色味苦的水溶性白色浆液,有很强的吸湿性,暴露于空气中能很快吸水.胆碱是季胺碱.符合表面活性剂中乳化剂的条件,可在一定程度上充当乳化剂.
卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词.从化学名称可见卵磷脂主要成分为纯磷脂酰胆碱,是一种含有两亲基团的离子型表面活性剂,亲油端为长链的油脂、磷脂、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯等,亲水端为胆碱的部分基团,胆碱在化学上为（β-羟乙基）三甲基氨的氢氧化物,它是离子化合物,其分子结构式为：HOCH2CH2N+(CH3)3.胆碱胆碱呈无色味苦的水溶性白色浆液,有很强的吸湿性,暴露于空气中能很快吸水.胆碱是季胺碱.符合表面活性剂中乳化剂的条件,可在一定程度上充当乳化剂.
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