泡茶为什么不用100度水？

泡茶为什么不用100度水？

冲茶的水温应由茶叶的种类来决定。
不能用100度开水冲泡的茶叶：
高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度（这通常是指将水烧开之后，再冷却至所要求的温度；如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可）左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。

需要用开水冲泡的茶叶：
1.泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。
2.泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。

一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65%。

泡茶水温的掌握。主要依据泡哪种茶而定。绿茶，一般不能用摄氏100度的沸水冲泡，应用摄氏80～90度宜(水要沸点后，再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，在郑州哪里能买到正宗的信阳这样茶汤才会鲜活明亮。滋味爽口，维生素C也较少被破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。冲泡不同类型的茶叶需要不同的水温，现分述如下： 低温(摄氏70～80度)：用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类。 中温(摄氏80～90度)：用以冲泡白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶(如白毫银针白牡丹)与红茶。 高温(摄氏90～100度)：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等。以及后发酵普洱茶。这两类中，偏嫩采者，水温要低，偏成熟者，水温要高。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者。水温要低。 此外，还应注意。泡茶水温与茶汤品质有直接关系，这“关系”包括：1、从口感上。茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低：白毫乌龙用太高温的水冲泡，茶汤应有的娇艳阴柔感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水；中泡，香气不扬、应有的阳刚风格表现不出来。2、可溶物释出率与释出速度的差异：水温高。释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶水比例，2010世界茶博会信阳毛尖品鉴会水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。3、苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味会减弱。所以苦味太强的茶，可降低水温改善之，涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶最，或延长时间，后者就必须增加茶量。