如何用蘑菇和黄豆来自制纯天然味精

如何用蘑菇和黄豆来自制纯天然味精

康?芸欤??蔷头⑾植环盼毒?姆挂材茏龅煤芟恪J奔涑ち耍??且捕加胛毒?蛋莅萘恕 凡是在我家住过一段时间的人，最后都被如此同化了。奥妙就在于，我们有自制的“味精”。这是妈妈做菜的绝招，轻易不外传呢。 过量味精会伤阴 味精到底对人有没有害处?这是一个讨论了好多年的话题。 你有没有发现，放大量味精的汤，喝再多过后也会觉得口渴? 这是因为味精含有大量的钠，吃 3克味精相当于吃1克盐。有一点健康常识的人都知道，过多的钠会导致高血压。人们为了健康吃低钠盐，但同时又吃味精，结果摄入的钠还是超标了。 有个年轻女孩，她听我说了味精的问题后，三年都没吃过味精。上个星期她在别人家里住了几天，那家人做菜喜欢放大量的味精，连煮的粥里都放。她感觉吃过以后很不舒服。前天她跟我提起这件事。我说:“你这两天是不是感觉特别燥热?”她惊奇地说:“对，你怎么知道?我每天喝好多水都不管用，还流鼻血了。” 我告诉她，味精含的钠会使人丢失水分，当然会觉得干了。她本来就是有点偏阴虚的体质，这一来就更伤阴了，所以虚火亢盛流鼻血。 这个女孩还说了一件有趣的事。她试图劝说那家人少吃点味精，但他们认为不放这些菜就不好吃。于是那天她偷偷做了一个试验，炒了一个青菜，不告诉他们里面一点味精没放，结果大家津津有味地吃光了，谁也没发现有什么区别。 女孩说:“真有意思，怎么他们吃不出来区别呢?” 我问她:“他们家炒菜是怎么放味精的?”她说:“是在菜炒到半熟的时候，先放味精炒几下，再放盐炒。他们家讲究味精要先放，以为这样才能入味。” 原来如此!难怪他们吃不出来菜里放没放味精。味精只能在起锅的时候放。这样的高温爆炒，味精已经发生化学变化，丧失鲜味了，更可怕的是，味精经过高温，还转变成了致癌物。 有好几次，我跟一些阿姨说起味精的事情，她们都回答:“我家不用味精，只用鸡精，鸡精可是纯天然的!” 其实，鸡精跟味精本质上是一回事。它的主要成分还是味精，再加上一些助鲜剂、盐和糖。 如何自制保健“味精” 我家厨房里有各种稀奇古怪的调料，唯独找不到味精和鸡精。 那是因为我家有自制的“味精”。 妈妈自制的“味精”有两种，一种是蘑菇，一种是黄豆。 蘑菇“味精”做法最简单:把市场上买回来的晒干的蘑菇，什么蘑菇都行，比如松菇、香菇等，用粉碎机打成粉末，装在调料瓶里。做菜的时候，洒一点蘑菇粉，跟用味精一样方便。 黄豆“味精”的做法要稍微复杂一点:干的黄豆用水泡几小时直到泡涨，沥干水分。锅里放油，放黄豆，用大火炸到起泡，再改小火炸到金黄色酥脆起锅。用瓶子装好，保存在冰箱里。用的时候，放十几粒到菜里一起煮就行了。也可以直接做凉拌的调料。 如果是做汤，这两种调味料可以在一开始就放。如果是炒菜或者炖菜，在菜下锅之后随时可以放。要注意的是别在菜还没下锅之前放，锅里的热油会把它们给炸糊的。 蘑菇是抗癌食品，每天吃一点，保健的效果是最好的。平时我们不一定天天都能吃到蘑菇做的菜。把它磨成粉做调料，就可以随时给自己补充蘑菇的营养了。 黄豆是抗衰老食品，但是多吃不好消化，容易胀气。做菜的时候加一点调味，吃的量不多不少，正合适。 这两样东西都很鲜，一般的菜，不管放哪一种都可以。如果一定要找出区别，那么蘑菇“味精”更适合放在肉类菜里，黄豆“味精”则更适合米粉、面条、凉粉等淀粉类食物。如果是做青菜或者炖汤，它们俩的味道则各有千秋，你可以自己去试一试哪一样更符合你的口味。 我曾经问过妈妈这两种调味料的来历。妈妈说，蘑菇粉是家里传下来的，以前没有味精的时代，讲究一些的厨师就是用这个方法给菜肴提鲜。而油酥黄豆是南方一些地方小吃常用的配料，在吃面或者吃凉粉时加上一些炸黄豆作为“臊子”，吃起来更香。 陈允斌: 青青荷叶粥，健脾祛湿度长夏陈允斌: 西瓜一盅消酷暑，风景旧曾谙陈允斌: 立夏开始喝姜茶，三伏就喝黄芪粥陈允斌: 人生有邪，可求艾蒿陈允斌: 常吃咸鸭蛋，养阴降虚火陈允斌: 越苦越坚强专祛湿热两邪的苦蒿陈允斌: 韭菜芹菜，升阳宽心陈允斌: 少吃咸，能延年陈允斌: 肠道健康的保护神-马齿苋陈允斌: 天赐荠菜，寒热通杀 + 巧吃荠菜正当时_科学实验室《神奇鱼腥草，天然消炎药》 陈允斌 (+文稿)陈允斌: 中秋养阴圣品--冰糖银耳羹陈允斌: 夏吃辛，养肺金陈允斌: 冬吃苦，把肾补陈允斌: 春吃甘，脾平安陈允斌: 秋吃酸，护肝胆陈允斌:解析补品(+摘要) 吃对了是补药，吃错了是毒药陈允斌: 每日喝粥，性命无忧陈允斌: 茴香--厨房里的补肾高手和胃病克星陈允斌: 当归补血有奇功，芪多归少力最雄陈允斌: 半个猕猴桃，一天营养全够了陈允斌: 久病必入络，橘络帮你通经络陈允斌: 出得厅堂、下得厨房的药中贤妻--陈皮陈允斌: 孩子咳嗽、食欲不振，就吃“火烧红橘”陈允斌: 让孩子健康地吃甜食--消食防病的橘皮糖陈允斌: 甜黄泥--孩子增长智力的甜品陈允斌: 孝敬老人的补气养神汤--鸡酪汤陈允斌: 薤家姐妹花--开胃健脾的藠头和延年益寿的苦藠陈允斌: 肾盂肾炎的食疗方陈允斌: 神奇的退烧秘方--蚕砂竹茹陈皮水陈允斌: 专治肺热咳嗽的偏方--橘叶炖肺陈允斌: 伴随女性成长的好朋友--醪糟陈允斌: 橘皮醪糟调理风寒感冒初起见效快陈允斌: 预防月后寒的食疗方陈允斌: 何香猪肚汤调理胃病效果好陈允斌: 熬夜的食疗方--清炖墨鱼干陈允斌: 劝君处处惜芳草，清咽瘦身有繁缕陈允斌: 绝对不留疤的治小烫伤秘方陈允斌: 宁可居无竹，不可食无姜